绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。
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原料：
9 h, u3 Q1 ]" O& X绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。
( E2 b7 w8 f0 g4 T文字制作过程：7 T# S7 `+ w9 ]; c1 z2 l! B
(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。0 _1 J% m9 ~) B! |
(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。5 ^0 k% Z, w# G0 ?& q7 d
(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。9 g. t" k. E1 j4 a; R8 F  R
(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。2 P4 ]: r* }6 `8 }* C* Y- p5 F
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(图5)将葱切丝撒在豆芽上。' _& p+ P' n2 h. p8 }  ^! ~
(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。& E" v/ r4 ^8 P, ~) f
(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。" j( O3 J9 H" E4 t
(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。
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关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。" o5 t+ L6 S4 i! q; W5 C
关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。
6 l* K# P/ G$ Q7 }1 W关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。% O! A3 W) S  v+ B$ l1 R! M

0 j* l7 q3 B) y; @% ]拌好装盘. V) M, A$ `2 I; R& B
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脆嫩爽口
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现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！