家常烧茄子[图文]
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家常烧茄子8 `- D6 n8 e0 b6 J  \
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　　材料：& R+ ~9 u/ r0 t$ G' c" B
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　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣
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　　调料：& C7 B" e5 ?* G+ L$ R3 {2 J" }- ]

: c3 a  Z& r/ V　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）& x+ j/ ^9 A$ r  [3 `7 Q5 P8 ~* {# i9 X
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　　做法：
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　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。1 ^1 H. P  Q. y2 {

3 E3 A# R8 E& a! T0 C　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。. B  A7 P) T- e1 C

( M; v1 }8 q* i1 L　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）; F, D- Z" y. H' N0 Q8 }' H
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　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　6 Q$ Z' p* }% W' V
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　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。( {( x" G" E5 x  s- _

. p/ E* D/ ^4 @+ c# Z. `　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。4 C$ D) y5 J: I6 A1 @/ e) t/ P

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8 }' ?' @3 h8 Q/ Y" t　　贴士：! s& G1 F' V( j: k. O

5 @* \! ?6 F3 w/ a- C( v　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
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9 T1 M0 x9 P: l+ o* ?) V  y, B　　制作中两种省油方法：
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6 @1 d2 y& K) N* X* Q　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
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/ U. `0 B( m; z: i% E4 s　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。! q' @, P+ ?! Q- j/ _

' ]) |% u5 ]# Q　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。" U( x  }& ~7 a4 }
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　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
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# E! P2 Y. t8 r, j0 g　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。