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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芦笋百合炒虾仁[图文]
芦笋百合炒虾仁[图文]& }* H2 t6 S8 q) `0 L3 Y
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芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。+ ] f( @( f4 h1 Q# r
" X/ g2 A& C4 x6 S) W3 |) C6 W( E$ \ 烹制材料(三人份)
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9 {9 M5 z7 Y) m/ q 材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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9 @4 d6 Q2 R! c1 I7 F* p2 q! i- p! N 腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)% r" B( X6 I6 l& k, i( N! d
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1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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! P/ L( f s# F2 @) f/ q& [5 [ 2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。: v4 A2 I0 r4 P, M ^9 g4 K+ F
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$ j6 W! G" J1 A% O& c+ p! E+ U& @8 r 3 芦笋洗净去老根，切成段状。
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& S% [# c2 }# X/ g 4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。, ^5 g z8 ^- [: v# i8 g i
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4 y: H: _( J7 F3 `; H0 q 5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。
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, V. q5 m4 Q" @! ?- a 7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。+ m, v9 T, L. l! O( \5 v) E
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2 x* u4 G& d! q* d! R$ l+ l 厨神贴士/ K4 ^6 j* W3 B+ i& E6 U( W# K
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1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。# m$ }3 Y( W! m" ?7 z
6 p& M* R' L6 |/ B! \: f0 m! _ 2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。& ]& ^, i) Q) O8 h
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3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。, v4 ^- Y9 J) ]
* |. ~) t* q; \% E 4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。& E5 Y4 t9 I/ t
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5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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