湖南正宗红烧肉做法, @* r, s# B6 \- E( N
第一种红烧肉的做法：7 ^0 i( A5 n9 L# i( e3 K
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
. C5 s8 d& a7 A4 `2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；+ B$ T8 q/ S! j9 ~6 g. f
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；7 L3 B& C8 K8 L' ^& t
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。. y2 ~+ N' v0 v' H( r+ I) T/ L
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
9 i6 i  t2 I( F' o8 y# |! {! N  R第二种红烧肉的做法：' A$ g; _, R7 I  v8 ]
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。7 v, r8 l9 M8 b1 n
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
5 f7 ^* u) U- ^# Y4 ^4 v) M肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
% \0 A" E6 q* }  \& f9 O; R) m另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。) L" O- |5 J% V; h
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
6 s! v. K/ ?8 _/ {( B+ d7 C. O第三种红烧肉的做法：
: E+ h& h' w; l% [1 w白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
1 {, z0 x, t! j+ w' x调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油; _* e  e/ e0 ~# ]0 m0 Q6 F2 U
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
; j' @! |+ ?* c9 N7 _* c$ U- A搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
, Z: C6 E) N* b1 @2 i/ I5 _随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些4 F* i! r6 E: o9 p
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
. b3 V% ~3 ]3 o6 x# q水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）" P) E4 d3 e5 J. q8 j- n5 m
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

我感觉鸡精方的太早了.而且一般来说烧肉起锅还是味精比较好,鸡精和猪肉搭配有点惺...
$ J3 O9 R. L2 _  x  X8 Q# ^个人建议仅供参考..哈哈

dddddddddddddddddddddddddddd

哇,这是毛主席最爱吃的菜,如果迟到正宗的想必不同凡响阿

红烧肉是偶的最爱啦，又学了一种新做法，明天试验一下，谢谢楼主啦。

一看就是个生手，还敢做正宗的红烧肉。先把糖色这道关过了再来吧，第一次听人说糖色要炒到糊为止，唉！

应该不是糊，是稍稍有点焦，所以来来得焦糖色一说吗。

没有图片啊，看着比较累，建议以后都要有图片 解说，这样比较直观

谢谢楼主啦 明天可以试着做下，~~~最好有图片

学习啦~改天自己尝试动手~很期待，谢谢分享