[主食] 干炒牛河

干炒牛河
$ \  o1 [' G% ^原料：
4 D# {) J% d5 Y7 s! G1、牛里脊100克  干河粉200克  中型洋葱半个  韭菜1根  绿豆芽50克  2 q! A+ T# o; X  x: P9 C6 t
2、姜1小块  生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤
1 \* V( |6 S4 u3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）
$ |, X6 m. t$ r. ^/ }6 \8 _做法：
2 i9 z8 B+ z! [# `; w1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。& ^+ h) _" b$ y
2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。: s) `0 S+ D; c0 ^, Y" Y
3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
) r4 Z0 c* A. H, n4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。4 n2 h6 \. N0 ^/ F
5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。, V( b3 V9 ?  p9 g: y0 d5 K
6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。$ B$ A# K6 h: u8 E: L
7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
" L- \8 }* B4 h' D9 r& E
% ^% U6 o" Y2 T9 I3 N超级啰嗦：6 N, i6 C" D9 I& ]* Z
1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。7 R. i9 c/ o5 |* b0 A* T% c' a
2、干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。1 `" _2 j6 h  B* K" |1 B: j8 R