[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口      
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# A5 X+ n$ J+ R" n5 Y  r# J: ]! i用料：
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2 B- j( `. n% f, g胖头鱼：1500g
/ r- t' K# P$ r' b盐：5g
7 j' A; a8 @: `6 P! |0 S" r, W. W9 B糖：8g8 t  ]) G4 `, m6 y$ e9 S6 e5 F7 J
白胡椒粉：5g4 Z0 P. ]. g: ~) M- T3 I' p; u
料酒：10ml
/ t$ ^6 g+ z7 V3 Q. l2 Y淀粉：30g
& Z/ x. T: Y9 ?4 K( E# e  d: r剁椒：130g
1 A/ l3 }& \# ^8 U: A4 L& H姜末：40g6 _2 D$ D* d7 g; S, d
蒜末：100g: f! O" u3 {' p$ p
醋：5ml; c6 g3 o/ d, d8 Y, v8 I
番茄沙司：150g ; p5 y/ m/ ^- I' A( B$ [8 u! H

& E3 ~$ |* _0 ^% }" C; Y. `/ W) c8 _/ x' x2 e

( Z: @; v: m7 p; b做法
8 w3 l2 f" I0 {/ d% Y  z' Z/ N7 B1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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+ X& R2 `8 a, z3 e  F9 G( n" x/ g2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用； + ^$ P6 L, `' U9 w. U6 f

& X  h* u1 C) d3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； 5 }' B3 I1 f3 p! _+ }

3 T* z" m) R# h# W9 H( D4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； , P/ q. ^5 I( X) V- W! R# k

4 {9 X* r3 s9 C+ z/ D* |( N6 R7 R5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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# u8 [) q; k7 z( R4 {小贴士
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* u9 `. f, p% O1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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, v: H- q( i" b  ~2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； 6 j  G. k  U/ C8 e! H4 R3 O! h
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3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； 3 R, Z+ ]0 u5 B! O' G! s
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。3 k- ?' q; i; {" w

  ~) v4 ?( i3 R0 V; b[ 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 ]