木瓜蛋挞(约24个)( s# T5 W1 _7 ^& h
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配料：3 P: h5 X2 ^7 `! [

, g% [: [4 p5 }9 W$ i蛋挞水：
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量! @) x1 I* I8 ~$ V" z, B$ u1 u

' W, J6 r  G' t/ Y- E千层酥皮：
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程：
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。' u( G# A; ^" S5 t

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5 x; I. N, A4 k" W0 t. p' ^7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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# l; s% H# s, R8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。' b! f  w+ B  T3 U  ?1 T. l

0 D8 s. u9 y' S4 |. |& i9、切好后的小卷
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。: W( U. p2 f, j! d" X' f/ R# U2 A. K

5 F1 ~# ]! n- W% b9 A12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。0 Q5 x/ ~" o" @$ ~* N  Z

* r$ x; `! V% I' R* N13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。' K; b$ s* x  k# E  X
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。8 H. {; V- t+ N2 V( D( c

# v, q+ `; d4 W2 [. h16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 5 x) z0 `5 C- S" _: @' S

2 O, M( A, p$ B9 [* T1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满; K! X% q) n) m0 P

8 [/ \, M- j' x2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。