[凉菜] 素翡翠鸡片

工艺：滑炒
1 U3 _+ u' V8 F- U8 v' q2 T口味：咸鲜味
1 h. u. i6 U0 J主料：猴头菇(200克)  
" [+ b, l$ r# X/ u4 }0 i' Q辅料：青椒(25克) 胡萝卜(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡蛋清(25克)   
! ]4 x; [* ]) ]/ q/ C- M( P0 K* s( A. M调料：味精(2克) 姜(5克) 盐(3克) 花生油(30克) 料酒(10克)   
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素翡翠鸡片详细介绍  , u0 h- B. _6 |  p% Y, R

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9 P8 T7 ~8 g# ?; d; |5 d2 G制作工艺   Q3 V3 A" K  f4 P7 z
1. 将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀；8 C4 Z% A) c- x; W
2. 青椒洗净去核，切成抹刀片；
! R9 n/ u: W8 G: [8 n0 q' D( r! k3. 胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片；
, ^' ~; d. b- M0 g2 s" O  M4. 炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油；
  Y! o9 {6 L! F$ N; S+ Q5. 烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。
. _1 P7 m! W- S1 T工艺提示
; X# u, m4 I2 h! ?& V- q1. 水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用；
, `9 w7 b' @, v& B) C2. 因有滑油过程，需准备花生油300克。
- V% ?- f; r- K菜品口感 0 }$ H' i8 b8 M6 L( u1 h
成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。 9 L( A( W; g! g' h2 ]
食谱营养 , ]. f0 c3 R, Q0 c9 o! K0 J5 B
猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。% z1 y* s( o& ]5 k& w5 r3 n' F

4 V* S& K  c) J0 Z! a( F& `* E3 E! U青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
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% `3 j8 W: l/ x. @- k( }5 o) R胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。* V/ u$ c5 }: i

/ f5 S0 {2 j5 u8 W: K淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 # I$ B. V% W/ k0 X: Z( _% n

5 O2 E( B7 ?+ ^  y# V, V9 z鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。+ t+ K3 V1 n( F7 {  s; l+ @" m( J# {

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! l7 f2 \" ?" y- H/ e. d1 H9 l% k食谱相克
/ m8 t; k% H6 {& q9 q胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
$ |9 c/ A: C4 ^! ?; ]. P另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。+ g7 z( s3 w1 X, Z% N
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。