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原料：+ M% R0 r* b: e% b6 u

2 j, B! t  M7 t& U/ K鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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关于鸭肉的处理：+ z; K7 A* H" I1 X- @: \
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。! h% K7 Y6 y3 c. L7 d$ F- W4 \7 W

. f, t  S2 O7 L7 R/ Y7 I& S" u9 ?; |* n关于鸭肉的煸制：2 B9 M* F* Q( `9 J) P
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。6 ?9 d- `+ D% `& E8 c5 l0 Q* U

8 a9 P- h' y: E& B: n* z; F6 ?- _1 W关于花雕酒：9 {' ^$ L+ u7 u

' ^; l+ |" q" q3 T7 N8 t/ u8 C花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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8 C, }8 v( ]# _, O6 S6 p% E6 ~* O关于冰糖：
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。