[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 * ~# O. L' a3 D. K& u3 ?* J! Y+ V. M
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。4 K+ w, Z3 `; l( u
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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7 u2 _+ a. G5 P" J/ A8 ?" W中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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" W9 j! @+ d$ x7 X- @苦瓜做法二十种& _( s9 \- K  ?/ d  R) w, z8 `

5 ^) _/ _, v) p+ j材料：
. {: |& _! ^( F6 `$ d/ S: A. ^苦瓜3根，小葱2根
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调味料：8 @2 o. G: c  U9 v9 j" ^9 o
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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做法：; b  ]' E8 ?+ v. J: V
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。" e) t2 X7 ]; Z$ n- c/ n

) J. c6 `- h+ S- G. q7 h2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。( c. s4 |) B* ]
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。* V6 O7 t+ I# |* {$ E: x

  o4 u) ~" |+ M5 r/ q6 ATips：
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。5 e" ^5 s/ M+ b9 {- T9 k% s

" }3 a, C" z* F4 O  g2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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1 }! k1 S- i& n* H1 g# Y4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。% o" c7 e# ~! h* i. L

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苦瓜镶肉
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5 w9 ^! Z; g7 c材料：9 x" S$ _- j, H4 z
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；* i( L+ m' O  A1 Z3 B* c2 Q5 s

: E( \2 I! V0 k- C, ~调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。' `- X* @8 i6 p* E' f) D- W
制法：, N; j( ?! `5 Q+ s

6 C/ x) |; @6 {; _# G' J1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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4 H' [& `# X& }2 j& l+ f2 F2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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4 J  R, |1 w4 C; B, d特点：% g5 @$ W2 c# f0 G: l, [
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色泽鲜亮,口感更佳
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, [* e7 P' |/ f- o6 i7 Q' d" _! J5 _苦瓜鲈鱼煲
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' c0 [" \$ H" W1 |8 f5 i0 Q原料：3 }/ Q  d3 T3 f0 {
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克2 u0 E. {, ~9 ?% {1 Q% e$ w/ i' e7 e

1 I; x* Y* V1 d. D: J7 p+ p调味料：9 y( y/ ~" E& p: h3 m" z
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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, U1 j% n: ]" [/ ?+ l3 ?做法：  A; p# n5 D, U5 `* c. z  M0 X9 h
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；$ q. X* N# \0 f0 s8 F8 w

; ~' d) ~" e; \7 ^6 h胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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2 W) o5 Y/ ~+ D9 h鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。7 [9 h) y) J6 b9 D4 X8 O4 H& W/ D8 y
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。3 a. W& o  a6 A% t9 o3 k
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。+ Y/ h& ?: _. I, M3 P; _% g
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7 ]  `3 C7 o6 l, w' @. A香杞苦瓜: [' x& {# p: ]' t1 d7 _" V
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。+ P' g+ v3 f3 D
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苦瓜排骨汤
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主要原料：排骨、苦瓜: m5 m# A! f" \( J$ \3 h5 W
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
( U0 }7 `6 ^9 |4 n2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下9 |- l3 p  w0 B' _
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
! c" J# G, x; }: D点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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9 Q! P8 `! M. Q/ c! R苦瓜炒蛋0 q% D$ M" G' O
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；1 b9 o# z* l4 D" m, ?
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
; t& J( A/ H. `锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.) L$ ]) D( E9 ?0 k* e$ y
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7 k" ]3 O& S/ G7 c4 ?3 F五味凉拌苦瓜：
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3 d, J8 L/ b+ m# u3 Q" Q把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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& A* a- H5 }) X- G6 s苦瓜炒腊肉：
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+ I5 ^. r) F8 Q% D& A* m: r不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
+ H7 {' w2 G) |蒜茸苦瓜：2 V% a  N0 j" Y, P) s* P
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。- u& c- O9 s* _0 A2 t

  @- V" E5 {" o  [; m苦瓜盅：3 ^: l6 Q, H. a0 _+ K5 G/ M, H

- v1 d' X* y4 {$ ]把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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苦瓜牛奶：
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: q! H# i! j1 }2 H& g将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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: Z# _, l' B: m: G* W" U* t6 Y苦瓜青椒& f  M+ |( s. T' e$ U) F. `
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原料:
8 _) ?+ X  b) j) z! x: c" L9 o苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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9 X4 N- G( X: F4 w/ b8 T制法; |" s9 g. C4 L. m# q' n
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.- O% M% r3 P" D. W7 `7 b
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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苦瓜炖蛤
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原料:
# }$ m5 I6 T" O7 f  W苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:" k  Y3 B' R8 i( U5 t
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.1 ^! E7 X$ ~9 J" R2 i' k7 w
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.' F4 {1 R: `) q: F/ _5 s
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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特点:3 p. ~# ~1 R* q) o7 L( h/ Y
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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功效:
. w* s- H! x# \  D6 H% H苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
  c$ d' ~3 r+ }) I" C蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.' \+ z4 Q2 R$ ]6 q3 b, b

! N+ P8 j) e0 Y/ Q2 ~* p( J, L咖啡苦瓜
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9 [( e/ L. O# h. f( a! q原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.# @( v/ C% y' ]" h9 ?* j

4 x; k" r, S+ J% N9 v# F- q特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.6 U# X+ R+ q3 U+ W" r

: Y3 K; l7 Z6 [4 o注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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5 t& |& l3 ^4 M# H制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.0 t% \$ E+ F. y. {

  B4 I4 g1 {+ H/ V  [6 q特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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7 c( T( L& \, n: Y( z5 ^- z鱼香苦瓜
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特点- H  b" p% M1 A0 ~& z
( H- B: K8 k9 g5 I: X- R! M% ]1 f
香脆清口,鱼香味比较浓.2 c' P+ Z, ]* Y8 I' d' C
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原料
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苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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制作过程; Z& r# s+ J% P( z

' S" Z: }) t! d( K, C$ ^/ G% Z1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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5 D+ S7 _) I& n1 Q' N+ d9 O2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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苦瓜瘦肉豆腐汤2 }/ X% R. [6 p/ Z

/ ?, n; a7 R8 c! w. T【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.3 D1 W/ [+ T4 b% F  N2 k8 c

2 c' `* [/ ?' F; N5 t' H! F【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.( `3 |4 q9 M5 f
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.. s+ V( n; u5 ~

, I  v$ o/ u2 }. |0 B- J, k" @2 p凉拌野苦瓜! ~( H' |0 V$ H
〔材料〕/ j$ m" ?1 g2 E: |! H1 |
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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* W! [" a. d1 f( B〔作法〕) v2 t8 b- N" ?# V6 o8 T& x* ~6 b
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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; [! L+ c: v  P( M; ~' x& [9 j2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.; O% n5 U; X! G9 A

0 ]! _4 J5 s* q) ~% y8 |苦瓜荠菜猪肉汤
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! ]7 `6 ^) ?8 Y& Z基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.& h4 n5 ?* v2 {

8 K1 s, i" B+ u2 E2 Y苦瓜的妙用
, F8 K- U# S; ?3 C& m(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.' g0 |1 s* Y' R' T# M
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.4 X% `+ F/ N2 I5 i' T# d
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.3 h/ |8 x. o, J  _6 s& i9 s! r
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
3 E, q" I* T: n5 p% R! j) j: C(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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. Z- v! K' Q+ G; P; ~; [+ p: x+ j9 z! P爱心蜜汁苦瓜, t1 w2 h$ ]4 p3 k$ s
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这是一个丰富营养又美味的冷盘:- L: F/ B9 B2 ], d0 Q
■ 材 料: 苦瓜 一条, y: R) A( z( m9 b  }% L
蜜糖 适量% L) G- N7 R0 Z0 z5 S
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
6 o5 `6 b8 h* V4 X5 s放入雪柜四小时.
8 P3 c( ?3 o9 c, K. m( _取出,淋上蜜糖,上桌即食.( f# c% @% w' N) r0 Z1 p  H' g

; x/ T8 m; ?+ }: B■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 2 c6 T: i$ p; ?8 b) j