肉末家常豆腐[图文]
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% k* b. ?/ t$ ~) A　　原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克
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6 E) m* o5 Q6 d9 m9 T9 k　　调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）# }$ a- l, V. d  W% ^' H- r/ I

/ N' {( m2 t; G8 ~, [; p8 V　　做法：9 v! e! c9 N1 S
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　　1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
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5 [0 E1 w: P0 l　　2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。5 f1 R9 V8 a- Z4 J4 e) g, @, Y
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　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。! d( I3 }' b. t+ v+ V

# _, ], A0 q0 |# F" I' M% k　　4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
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- q7 @8 K9 S# F3 N, g* O/ t　　5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。# [* u7 s  t; h. ]  u8 h

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　　小贴士：' c; k5 E3 d# F; V' W6 A! l
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　　* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。
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; c% ~% l/ e# c/ o　　* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。; y: A" V7 b/ \5 y
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　　* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。- _* S$ r9 h4 |

: d" }2 s  B+ c, T: ]  Z+ ~　　* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。; z) z$ J8 p+ j
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　　* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。

家常豆腐一直比较喜欢吃，主要是豆腐煎一下以后有嚼劲，还有肉的鲜味，挺鲜美的。- N' Y; I2 H8 p. k
饭店里有时候也用肉片、黑木耳的。肉不能少，否则鲜味就少了啊。

这是一道非常“下饭”的菜，也是自己常点的一道，等有时间自己在家试着做做看。

我在家经常做这样的豆腐，我还加点辣椒粉，这样味道更好点