[小吃] 鸡丝香菇洋芋粑

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' P9 n4 M& b" i+ X6 a鸡丝香菇洋芋粑* b. M5 Y% q  d1 H" Z; f7 L0 d+ Y

* [% M( P0 o& l　　原 料： 9 p& g2 v7 L0 f2 {( h
　　洋芋500克。
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( m) p( ?4 t4 T4 j2 q. R　　调 料： / f9 R1 x. ^* }: Y# s4 X& b  ~& v
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　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。
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7 o/ k' \! {- d! h　　制作方法： ' j+ o9 e; T# Z! K

9 k5 y7 `+ @( V9 S* G- Q' [# M　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。 % p. E) ?( S& Z/ C9 ^6 X
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　　风味特色： * C/ v" a+ l  n

- z" m! \+ j4 N- e! Y# k, W　　色泽金黄，皮酥馅香。 , P( t. u+ C" L
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　　技术要领： 1 X. F3 y" S1 X

) h- ~2 M3 y7 R& u7 a' I+ x; |　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。