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1楼
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小 发表于 2009-8-7 07:42 只看该作者
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孔雀開屏魚
# W$ k8 ~9 L, v6 d: V, \5 u% x* I' E
: Q* C7 i8 F* S" U4 Q5 t/ L1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。 4 f% O" X `2 X( f1 Q! S" `4 r
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3 o$ ^7 m" h3 z2 v8 {: B+ P7 B% [3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。
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# `; p i8 q! H2 ?3 H4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 2 {0 T& j, o0 f
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5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 4 S/ Z( f4 x$ |# p& w7 D
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3 T$ b9 F5 t/ B& E. k5 d! [7 p' K& B D8 X2 @! W* P+ g$ i
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@% M! ?3 Q+ A- B& ^+ I2 x6 r1 j廚神貼士
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# K6 x7 }. h k" N3 q" u, S6 a2 n1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。 6 u: B8 T4 k' R, ]* h3 ~
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。
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" ]& p% |, v2 l `+ T9 k. A8 ^5 ]3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。 - P: \) }. e: s' G6 n6 Q
' k: i- t W- M+ X4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。 6 m; d' D$ [, R! t
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。
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) f, \0 K0 {/ @) ?, l) }1 D製作訣竅:
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* I& {. ^6 ^+ c r' x3 f. u1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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1 W; _$ a' X( m; i2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。 0 A0 G% A: v, O) v" e1 @5 w$ [
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。
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3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 - N! h: T, ~9 C( q, U
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 8 \0 b% ]( U* K ]9 k0 x
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