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( ?8 h8 t  D% ]5 q% |青椒牛肉
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牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。/ u. k0 [* I. h4 ]& |/ s

: H6 o- f8 T" v$ p) C- \1 `1 n2 U调味料A：
- n7 Y/ \9 T. M( G6 z盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。
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4 Q! k" S6 n8 R8 n调味料B：* [4 k3 l9 q; H' N; q& W
水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。
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做法：! s+ J, b3 S& w2 G; P) @+ v) ?4 i
1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。& o& [) p: }) ]8 C5 `- Z, u
2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。
/ [8 p" }$ f+ \- b' N& A' {3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。' p- A% F; s2 a9 S2 b
4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。( O) L; I) X, N' e
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爱厨注：8 d% L' ^* }1 Q/ o  G
1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。& u9 u8 ]- F2 N( Y8 G
2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。
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0 k; b2 V( t  |& q6 n  n0 ?& T干煸四季豆8 x4 e$ `+ j3 {! d. X5 c( j+ H# e
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四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。
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1 Y3 w$ D+ L1 K$ n3 j料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。
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做法：  S: D4 k0 D0 m& ?8 Y( @
1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。0 e$ w( |2 m' ~8 |$ o. |& k
2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。8 M- Q2 N5 }  r) A: T0 I
3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。4 n0 X& K% c% h" ]
4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。
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參考：型男大主厨 2009-7-2
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爱厨注：1 h" F3 y" @5 N, ~( G2 J
1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。+ p- [1 W- x- K$ @% D
2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^" {% `  @* \1 y% T- R

; b/ V/ |3 l8 Y2 R* m8 A冬菜照片：! n/ ]: a) _( {8 z9 i$ S. h

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, y- x5 S" Y' O  j4 R附图A：2 z7 X; ?0 u& [( m
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附图B：
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" U& `! Q5 \7 V4 ?: ~$ R) v" J- x% W( l% W8 b. D2 ?: W2 P: `
备注：　
6 N4 A! @$ G0 [& {3 O1杯 = 240 c.c. = 240 ml
# k4 t! L, }. t) C  ^7 P1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml, S  e% U. w! @1 d  }/ U& s
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml' I  t! y3 K) \9 G- k* n
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。4 Y7 @8 g* O5 l& T. y/ U

) x3 M% d& m4 ]$ R“备注：　
3 n2 Z# w4 F# F* s$ c1杯 = 240 c.c. = 240 ml+ Q. p$ q- i1 ^7 ^" \
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
& K# k" O7 y2 e! f$ m1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml1 A& L" B' {+ C* Z7 E2 u" h
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。