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麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
3 f- m! c) `0 K& Z4 d关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”
- m8 u  L; v# J) j3 ]据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。( {9 m0 A9 p# B5 Q% g, C4 u
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: c; {7 `3 \. v+ m+ v8 u材料：
( d6 z* h$ K% f+ h3 f高筋面粉150g，温水80g。
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. y( O8 E, W4 q配料：3 q5 ~. o( N! Q9 j2 n, P' J# T
扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。# d0 Q& h, s* D6 f& h
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做法：
3 H& \% |: d# J: w, C2 b5 C1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；; b# C+ \* O  Z" @' }2 N

3 m8 P& e2 u( k; J3 d2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；% a/ O3 L" o7 ^( I& \
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3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；
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1 F* O$ J! W3 n. f  M4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；$ j3 g2 c3 c$ Z! S5 J  a# }( A4 G/ Y1 c

, V7 ^' u8 b* S- b, e5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；! G5 c5 R* Q% h9 g5 _

# V, v1 ~" d7 c) y/ H* ~0 K9 @# ], w6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；
% i+ V' S7 b+ C% G4 L  _: r7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；
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8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；
# J2 n/ Z5 i, [9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。
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0 g2 |* G+ c) @; j! H: v' m10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。
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自制的糖蒜# u0 T$ r9 ^( D2 t- j
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自制的韭菜花大笑: x6 U- d/ q' l! V) E$ A

1 I0 H* I6 Z' ^" E4 G3 J) N- ]对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配
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没看说明，但感觉上面活的肯定 特别硬，熟了以后肯定筋斗，好吃啊

陕西的特色食品，有炒麻食等，都是很不错的本人就是陕西的。

我到是吃过猫耳朵，但是没有这么复杂的做法。下次我尝试做一下