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[凉菜] 什錦涼拌菜

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什錦涼拌菜

  主料:干黄豆50克,豆腐皮1张,豇豆5至6条,粉丝50克;8 L+ B- x/ w9 c# j( U' d/ i
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  调料:八角3颗,桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量;2 x1 U, x& d' H

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4 D, V6 \! O# G2 E  A' @- D5 n; _2 I) O  做法:$ |5 o$ ]: \7 y+ j7 A

# k) n: ^: U$ f0 G4 m, A% ^  T  1.黄豆洗净后浸泡两小左右,与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内,加入两碗水,大火烧开后转小火煮二十分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将佐料捞出不要,黄豆捞出沥干待用;/ C% s6 Y( Z; Y/ A3 p0 X
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  2.豆腐皮洗净后切成条,放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用;& k  N  S6 d# `6 P% ]
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  3.豇豆择去头尾洗净,择成约五厘米长的段,放入沸水中,加入少许的油,盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉;- Z) _" ^: }& M& Y/ y/ O

  U% t6 T% I& D; `# A  4.粉丝放入沸水中煮熟(用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可),捞出过凉水后沥干;
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  5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中,加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟;) D* u3 |  `+ @% ~2 E) i3 {- M* F# g& |
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  6.取一个大碗,将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中,倒入酱汁拌匀后装盘即可。

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  1.豇豆一定要煮熟,否则容易中毒哦;
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" r2 f4 \& ^5 d2 [4 G2 F  2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.$ s+ Y- v( \, e6 J8 j: ^2 y
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-8-22 16:43

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