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2 ]5 g/ \$ P/ f6 I) i/ {" a: S用料：
! V4 K7 ^8 }; l" H　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
* s3 i$ B% ]- U: z　　2、小独蒜三两。
6 ?; B" O) x4 r　　3、泡辣椒八个。! b  F/ ?1 Q3 Y* _0 F$ R, D- N# [: y2 {
　　4、老姜一小块。: ^( |) c6 f0 d
　　5、酱油三大匙。
: O9 u- u( y4 |; L! z# t1 `　　6、醋两大匙。
7 M4 L1 O0 E. \. ^5 a7 `8 ~' [　　7、白糖一大匙。: y0 h* X) [) N% E
　　8、香葱半两。7 @( K  b! Z) C. A$ ?
　　9、红油三大匙。9 J9 S) [& @$ d& [2 K- j6 T4 H
　　10、料酒三大匙。' f1 F3 v" |- c& @& T
　　11、盐、味精适量。$ {) s/ M: G8 O( ~4 Z8 V
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做法：' T1 P+ r# g7 E$ D8 r7 m; g
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用
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+ K0 x- E% O7 s6 ]2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；生独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。) b- r: f9 C, \% G0 @3 Q- E

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. `& [7 ^& h" W6 u1 _! ?& w% u3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。
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4、锅洗净置火上，放油烧至四成热，改小火下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎慢炒出香味。  Z! d8 z, y; `) `3 R0 l2 c/ ~
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5 a  f) G+ ?# r& }0 L2 z; f* c5、加约半斤汤或水烧沸
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6、下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火慢烧。
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7、烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。+ ]. A1 p! u' P, h" J, W

据说鲶鱼里面有脑黄金