中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
' k/ M! ]+ `; R7 Z/ x! I+ b于是买了材料和模具就动手做。
% ~& Q  K8 T! X0 ~% a# n6 ?7 {用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
* [, n3 Q+ ~2 u4 Q7 t口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅3 k& v: d* h' M
奶黄馅材料和做法：3 ]; [5 y4 z! ~5 E! o6 Z2 c2 m
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g   E8 \  a: {; {, ?
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）6 S, N8 ^1 w+ }- W4 f7 `
1、将牛油隔水煮溶备用
# L* K0 d% f/ m" U7 P4 j! ^! y2、炼奶、牛奶拌匀/ s9 B5 d) _/ U+ a. k9 H
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入2 E6 z- p( S6 `+ o/ s
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次6 G1 r1 B/ X5 e8 `! A
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟- H* j$ j* C1 X- x6 G* a* e. m
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可7 |. [, Q" [, K1 _: ?
绿豆馅材料和做法：
3 N" d% Z6 ]- ?6 w2 g去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml) V' x* B% h/ O1 ?
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
. j! a% d  A' Y6 a! k2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥2 @: t$ N: ]$ E' J% z
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可* X* @& o) z! Z4 n
冰皮材料和做法一：
. F8 J# B/ R0 W. O* y糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
- q# F( r6 G( a; `牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g/ s4 T4 D# A  Z  J: D  c! x" ?7 `
1、所有粉类加砂糖混合
1 b$ ^: Z% o, ~, M2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀, {5 Z5 [8 }1 ~3 p  K& G
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）. B! R, r6 |4 f7 ]5 e5 `
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用0 G: w/ I( x4 A- ^* X
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：
6 n/ X. N( K: s, U  B/ J糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g9 x/ V  o- k: M' v4 ^. B6 ^
炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
0 U* v; Z5 b9 `1 |0 T1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀6 x) x0 y9 J9 O1 q
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀; Z' O! O& h" E: O9 [  R: G$ ~1 X
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟# ]( [# \4 I0 n
包馅：
, S) r& g0 N; p6 k1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果  q- b* i2 S9 x2 y( j* l8 m2 L- B# X6 Z
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍! z: c' P+ c, b  y3 ?
点糕粉防粘. U6 h3 U8 U" }+ Y- y
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的4 C, B2 g7 i( l3 t) R( M
冰皮面团放进模具用手掌压实5 P8 Q/ i, t7 i' \- X& R) d$ l
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了* Z; l0 c/ D! ~3 f; r( j" P
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦9 o6 X) g& I$ s1 H
黄油和炼奶，做奶黄必备材料
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吉士粉和粟粉/ f, C4 Y1 S2 b* z0 ?; Y

( v2 i" a4 ~* B$ {纯牛奶
8 U; f3 J: O' ]5 j; W3 ]4 T
5 z: ?' t- t. ^/ h低粉、粟粉、吉士粉过筛/ F8 d8 `2 I* e& K9 Z, u
  }" t$ a% L# P) N" |& W% @% B
* Y6 |) T5 F# \+ n7 E9 ~! V
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加入砂糖. q/ W; L+ G* h, ]6 \7 n4 x
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牛油隔水溶化
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3 o& n6 ?0 @6 k: U/ J. l" f2 _$ g* Y; [
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可  T9 A* X. \4 P' I  h
- p6 C5 [, n; F0 f1 n3 U
) O1 u  \. J) o9 s& ^# p# q. }

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" J9 E, K$ R7 L- \1 t做好的奶黄馅
" `4 t1 F  w! q0 l; g# `9 _; s% u4 f7 r1 D2 L. l3 P* A% a/ P
100克砂糖% Z3 ^* d1 z4 b: z
( Z' @3 F2 r7 N. f
200克去壳绿豆& H. a  b% J" w$ P9 Q& _0 L: c
# a4 a9 @3 _7 f9 h) E( ^! v) g+ C: R
绿豆洗净放适量水煮透1 V) c/ A, x" o( b6 d  c

+ Q3 q- M  }5 I* z" n3 c煮好的绿豆用搅拌机搅碎
* }6 i' ?4 Y1 W$ E! R1 V8 O4 X! m
0 M1 E( r8 ^9 k3 @7 E
入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可5 e, G, p; [# m2 j1 Y
! _0 Y6 \- Z. Q  q3 m/ J6 Z1 I
做好的绿豆馅
$ p% \& @. _6 G5 V5 _( d! f% E! E- G
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅
! G8 }  h' Y/ u  q: U  `
4 t: r1 s, q" u' h* K120g粘米粉
) j( h1 [! \( b/ I' j# j6 T: B" G: }
120g糯米粉
& l2 q9 `/ e' m  d# H
* \  n6 A2 ]' {$ t60g面粉0 ?" c, |6 ^; P: |. s

1 L6 \; W9 _3 V) r0 _9 K& k8g可可粉
" d: t/ j8 V  S$ K# {1 p1 x6 V* ~  Q& K
所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
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0 A: B+ w0 D4 ~8 B* D  c
# T3 A$ X# O$ [! l0 }, A最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）5 d1 b& g# A9 o3 y2 v  C5 S3 B
( P0 l  M: X6 K3 T# w2 D  \
入锅大火蒸30分钟至熟' p8 q8 g' ]1 o1 w5 I, I6 x

" \( S" S9 Q; b( ]* |; x可可口味的冰皮
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# H" I3 n! |5 S. R2 W. }! K( @绿茶粉8g（绿茶口味）% k9 s0 h- }7 _" h

1 Y1 n; [7 J0 H5 v, b糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
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牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀
( d7 ^$ U- j; q( s2 i" R) @- |+ u6 Z5 [# x
倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟
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( [* Z6 G, \- |" P% A" L8 R, s' g  K, I5 u0 ^. [
这是原味的，做法和绿茶味的一样
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  ^' ]  P" l* C模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具
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0 h9 B, r. K: w4 w) k* P+ H" I
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+ a* g: b4 M' r" O小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右+ c# Z; r5 L! e! Q+ U/ p
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红豆沙馅，我买现成的* M4 o1 f4 x2 {

5 [; D% W0 d+ N* L* I, J( J/ F糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟, {+ a& I5 h+ n: n% t
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捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
- B/ X3 M, {: |3 N7 v包好的
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压入月饼模内
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成品~3 _- f- k6 N3 G' H: b! u% t
绿茶的~
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# m$ D# P9 H) B# u( P# \
7 F! r; K7 n: A* l4 L, M5 `1 G0 q2 D9 R6 O$ b7 I  x$ Y0 C. S
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切开后~奶黄馅和红豆沙馅
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  p) i' z. c! }  m( n) [6 K7 s
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& a9 t3 W$ u3 Z( ^[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
; m+ `3 [* `5 x" u如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，7 n9 t- [5 G: G) o- c
觉得常规的月饼太甜腻了