豆瓣鱼

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　　用料：( f, H7 J9 S$ t" X
　　1、鲤鱼一条，约一斤半。
( E6 P) _4 V( |! G, ~6 _# ?4 P　　2、豆瓣酱三大匙。
, r1 m- `0 `: F( h# {% n- ]6 B　　3、老姜一小块。/ _& C- t* x: _; M' H, t! \
　　4、独蒜一个。1 y( o: Q2 [# U! N& P: u2 E) E9 T
　　5、酱油两大匙。
) D7 @  M0 _% }, L( e7 ?% c　　6、醋三大匙。
% f  c/ Y# \5 `　　7、白糖两大匙。( f( O, E. ]! r* [0 {
　　8、葱半两。
- E- {7 F) w4 \　　9、淀粉两大匙。+ n4 v* I9 y2 K2 C, s7 y! X
　　10、料酒两大匙。
9 s  l  d* S# i4 c　　11、盐、味精适量。- Y0 m# J2 E' m! Q+ \2 s! E: K3 `* }

$ N3 f, G) |* m& i- m　　做法：: [5 n' c: N# D% i
　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。+ H) [: z) q: G- [" g

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, f' A/ p- a+ \7 j0 r' O　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。1 u- D0 Z! F4 C

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　3、捞出沥干油，放盘里待用。, y" Z. }" z" |! B' q) o$ ~, A

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　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。0 i$ f. l$ I1 C" z& z( \. h
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　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。
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　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。+ k: r& }& {- _$ Z6 a
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　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。( Q7 s+ I+ `0 t) C* n+ h

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6 }3 P2 D4 ^$ `* t0 p　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。
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