秋意袭来，凉气渐浓，再也不像炎炎夏日时毫无胃口，总想来点热乎的，不如做一罐辣椒酱，红艳艳的颜色，火辣辣的味道，暖身也暖心！
& j% h. ^& J+ Y% M
  P. e8 V3 R) i　　辣酱制作(图解)
  W. E! z7 a; ^" G4 V0 X1 {. ~% r% X3 x8 H. L
　　这里讲一下选辣椒，做辣酱不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以选朝天椒，一般的可以选云椒，看看我选的辣椒吧~% a4 t+ c1 }; n) Z# x

2 [3 P6 d! }# l  O1 t0 E% |0 ~8 O$ w   ' D; F6 S8 n- |# r* l0 P# B3 ]
) M% X2 |; m" V/ ~/ Z" v4 N5 {
   接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥(也就是很多水，容易发霉)。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒(如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度)，或者用风扇吹干(建议风干)
# k6 q) h9 f" w, P4 k" G  d0 H) u$ v* j" X# `" z
　　然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。8 b3 n) Z0 ?" u$ I
: `; I  q+ ]5 r6 P' j! M$ `
    " a' z4 @6 c$ e# S7 d! I3 E

) Q% c* a! C# U5 _8 K   大蒜，生姜切末待用。
5 d( g8 u1 s- P4 H6 w7 a/ c0 n) Z
$ S1 @- \5 O: E; {8 h    7 h( H2 S1 r) Y! c- ]% h, p2 J
0 d) G: C  C  W7 [# _$ i1 B* `
   大概30~40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。9 S" [/ V# v& c( ]9 r; e
2 R: x6 B2 ?: R0 _& [( f0 E3 q- }
　　切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，参照图片大小。5 ^  `4 u; F: {7 i9 @9 L

: K4 W* O6 c# H　　由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。
$ ^. ^  J+ u3 ^& M( N
4 U7 Y% M3 J: `+ G9 C- z　　万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。+ L9 W! K0 r1 B1 N$ k0 N

: q) L. V! J/ Y9 Z! X8 Y. M% g' k2 Y5 B   
5 O$ _" Q1 b  V. Q( J8 O! `0 m0 z9 f1 `" D
    辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。) p- x0 {0 J. h, `$ [

' T$ Z/ q* ]. Y6 `* q& v   
$ |  b; {* f: j' c- A# {6 R% K" x6 P, @; g8 i$ c
    搅拌好以后就装瓶咯。
" c1 ], l7 k% @3 a$ r
3 P1 ^$ B% g/ K* A  h9 s　　记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。

虽然还不知道味道怎么样，但看着
5 s) C9 c# t# x6 \/ h$ v( S4 _就食指大动！辣椒这东西吃了上瘾！
- Y  h3 j7 d, w3 \/ ~7 I* V0 \: C可是很多人还都好这口。谢谢楼主分享！

同意楼主的观点，要做出美味来，就不要嫌麻烦呀。- I7 O: C6 Q; D5 p4 K. u9 i
红彤彤的辣椒看的就是有食欲，自己再亲手来，那美的滋味更胜一筹。

恩很方便的 很适合我们一般人做的  谢了 回头做一罐