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制作坛肉材料：& d& t9 c0 R$ f  N3 g% \
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
8 y+ t; E3 H5 u% X+ C调料：" l# W. r2 C, C; L
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
  t7 }  E7 ]+ o3 Q坛肉的特色：- I  t+ C& u, [/ N1 d7 m
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。$ G+ V# S9 s7 E6 X/ N
坛肉的做法：
- @1 N7 \7 S6 O3 o1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
5 S! c' q9 Z& `8 Q2. 葱切段，姜切厚片；. [# D6 h3 E3 N- s
3. 腐乳用筷子弄碎；+ F8 k6 c, t% h
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
, Y. e( P, j! f5 X* d5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；2 e0 ~! W& {& ?0 w2 k
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
- [3 H* G( X4 X# [7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
$ q7 p' b. ^! a坛肉的制作要诀：
+ C* N2 Q1 F1 N" |* a" ?7 n1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。  j2 O& ^  o1 D! o
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
+ a( o$ {: T% J2 E2 Z+ g和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

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当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。