[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　 % [) L6 y# g6 K1 n% J( N0 ?- l

; o/ k( V- V# X% U; r      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）
! @- J# p4 D1 \2 h　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）
: _& X% S4 V& }6 t　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）, E' Y& ?! \, l8 L$ l; t

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& I1 ~8 L! k* h% U4 x- @2 A# z7 b1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。 " [' f# P6 ^! O( b: H0 C; N' b4 k: c
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2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。
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) g% @$ ?- h9 s$ C2 y3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。 $ F4 P0 V# J- \0 m+ B4 j8 [
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5 T% t) d. f& [4 V& E- t$ U* Q* L4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。
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5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。
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6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。
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& p' N( e) k- P' U　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。  v! r! N9 ^# Z/ U* I3 K! [, q
　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。+ o3 Z' D8 ~7 A1 Q9 ?$ F9 V
　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。2 ?7 h/ F% h) K- c1 y
　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。" T2 f5 M4 j3 r" s! R) O/ j  P
　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。