[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。1 Y8 @! L0 N. l8 \) T  P3 B$ @2 k
　　步骤：9 M, |" j5 b4 H, D: J! H
　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;' Y# F+ x6 A, C4 D! ?
　　蒜苗切段，备用;
) i4 X, ~4 ?. m# d/ V" n  n　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;) d/ B# o. c+ l- D& b
　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;
' C: U2 W5 O' X4 L! S　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。
; O+ J* e; ^4 ?　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。