妈妈牌美味黑鱼汤* O3 ?% Y4 ~* X

4 J3 v8 y* W$ m7 v妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！. M% M% h6 |( c* s) \2 }  g7 [1 v
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。- M! R9 a; K! \0 E" d2 k, {2 a4 }
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
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) f6 f6 E8 }  X( C6 J妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
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& k6 i  U6 `5 g- B& }可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~  {! q7 o- O* s( q) p

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" M0 y' a% Z* Q" t6 V做法：2 X" t6 x2 D) a% |
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一、材料：1 l6 C6 E% Y4 F( H$ m
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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二、准备处理鱼：: b" W7 O5 \+ O# u2 O) f; [0 O

; R' Y" I' R  ~5 B1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
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2、  鱼头对半切。
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3、  4、鱼身体切蝴蝶片。1 P3 E0 g  i( v( }1 m
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4、  老姜用到拍扁，切小块。
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三、步骤：3 Q& `  W: [3 d2 V
1、锅中放适量油，将老姜放入。1 H6 k$ k8 K8 G' a" m% K0 d
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2、将切好的鱼片放入锅中。! m- N* m7 w. _4 D
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3、适当拌炒。
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4、放清水，没过鱼的量。) {% q. l6 E- f: L# \# f8 I

# S9 K3 V6 K7 s, N7 g: X5 N: z5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
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6、葱切段待用。$ A- O) S4 `6 L2 A8 @
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7、等到鱼汤变白。; F3 ~8 }6 V( i5 u
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8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
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0 G$ p" \/ \+ ~. o+ y9、出锅前撒上葱段即可。1 d, k9 R& {4 _# P) F0 h3 Y( P
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开煮之前~
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! L. W0 |- r; }- S汤变白喽~~
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3 }5 K) E7 e! C0 d6 }+ C( {  C关火！
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提醒~
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
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2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。2 R5 l7 k/ l4 D1 M- X8 I! N
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3、要放适量糖，可以提鲜~! \3 v0 K! c, ]

, K1 H( C2 i+ b4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
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& ~; o/ I- U# I* D  b7 I你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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告诉你三大窍门吧。。3 {6 E, m" ^/ y

0 x- ~3 J+ j, n! a% a1 D; F一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。* D! l: x( y4 V" x; x
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二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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* o5 Y( z% l: E/ y0 O三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
% X, z  ^9 k" J6 ?; ?" p总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了