菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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! X/ L3 n3 c3 w  b. G鱼饼的制作材料：  
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主料：鳜鱼250克  + D8 ^$ _/ e6 Z

0 `+ g8 b8 C$ r6 Q. g% C' j; y辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  
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  `$ {4 }* }: _  k调料：  
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& w, n+ I: [& e- l( C7 W' Q9 {盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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鱼饼的特色：  * F# K% y/ `" X. @) d$ x" U" e# i

; e% v9 F0 z; _9 }+ m色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  ( i  h) [, W3 Z/ p$ d, b/ c& R( a
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鱼饼的做法：  / O5 {7 X0 S; L) a- W
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  : H# w5 J5 d7 i/ b. p- N

: V; E' l/ p) y$ L" ^4 j$ Z5 c2. 菠菜择洗干净，切段；  
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  & A+ ?5 A3 K4 N" ^0 A( g+ i

& ^! i+ j! ?% Z* W2 L- R6 D) j4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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5 w3 m. x  a5 P! l- D5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  8 X* s9 |: d3 Z  t% v' `

) [, Q6 \: j' b9 c" d6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  1 n4 J( J6 L* e# M/ Q  E3 g

3 a$ X6 Q3 L# e5 U7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  6 ^, y; P" Q0 k6 E! |; {; X
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃