豉汁蒸鳳爪9 @/ D9 x5 E/ ?) {' y# X

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豉汁蒸鳳爪
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' e* X* B9 T! k7 e! A9 q* m3 c# m食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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材料：* X" K/ z: y+ B' I; o, x
雞腳.....20隻 . F/ |4 d! g3 d0 T/ e/ ^- T; W6 X
蔥.....1根$ g% W5 l$ S; F& Z
薑片.....3片
) o) C( H' B0 `% O4 A$ ]$ @八角....2粒5 T! ]2 K# F& h; _' c8 O5 w8 Y
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, |! d# }6 U+ E- c4 {4 d調味料：
: k% O& x" U: {- J1 h2 L蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)
3 d9 M0 r- [% X3 a鹽.....適量  A3 o0 Z% h, p7 F
糖.....1又1/3大匙  
7 x1 I  ^4 W" t2 f$ u蒜末.....1小匙! i) o9 I6 O: B% M$ U3 j  l) d
辣椒.....1根(切末). t' C4 E  X) u; J  v+ I; _
玉米粉.....1大匙
" D3 l; F" V$ ?2 N+ r料酒.....1大匙8 I, l* W  ^+ z- Q% ?
香油.....1小匙
; ^, J9 Y; Y* U0 A7 a+ a' p豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
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做法：
* E) N! ?& q$ ^$ a7 E9 |% n  A6 ]1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半. Q2 D* B: \+ _2 ?
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用2 ~! {5 P8 H# e
2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用, J. e2 z! E$ c# w& E
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用
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& F0 p. W2 B6 x8 d  [小米桶的貼心建議
! F. b3 n4 z, P5 T2 ]% n8 L在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險
, a8 @- w/ {  K9 B+ G1 B" Y' z: e; @炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
, J+ |+ v! ], u) H   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
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小米桶的貼心建議
& @3 I! M% q+ R" j. B! x" @為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上1 Z' c/ H4 J# N! x: n& A% h
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸; p* V  Q1 L& o
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; L4 L# W5 b- S( ~6 I+ o( V/ q: o! g豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心
/ }# i+ F& u6 g還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。