[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！* \7 L, e* x: h1 ?. M4 ^: F! n0 ~
今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！! @7 M" V2 x( I& r: H
虾皮炖小白菜
+ w; B3 B& k# ?, a2 m& |+ t( X& I' A4 v( o- v7 a/ b; s
原料：
$ ~8 }3 o% X7 G( A2 t小白菜500g、虾皮40g、姜2片。
4 }- ~" M/ [* F4 l原料处理：
& ~, g0 i6 e7 C& @7 X) {小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。
) |/ K; z$ T1 q& a, `9 I$ ?& K0 a6 q
做法：
" l4 P$ [  _7 V, z7 z, o1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；
8 ?+ ?& |! G; [% W! Q& H: ^
8 W2 T: K3 w0 G. J$ L2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；: O( R1 k5 ^* h9 H+ J
9 ~3 b& G7 U( d( X5 j  S# g
3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；% L, y9 o- A/ d: I9 o& f

4 ]) y5 X" P% R& ^, ^  R, Q2 N1 u4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；1 s: L* O" k+ F8 d' E
% D4 U, J/ X; W
5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。
0 L/ G1 }7 n8 X6 v6 g$ C5 m( V2 f9 c6 a% a- n& H: s+ Y
做这道菜有几个地方要注意的：
1 ~; x' R3 J! i1 b% Z1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。! e. v" i! a6 Z5 L+ |/ P# O' }0 l
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
, B$ a; }/ P. t. T; a) I3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。, ~6 y% a3 ]3 U: b5 D