惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！
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原料：) p. h9 O1 ^: ?- F+ H
主原料：
" l; A5 }2 J+ @+ f5 B4 S8 O惠州梅菜一棵、五花肉一块；% a/ r0 n; t7 N. {
调味汁：8 j- @5 `; a& x3 R7 J9 z; D; t( Z
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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4 {4 a2 N/ n- E! S7 A3 s! f做法：4 R! G; H2 |; b( @0 r
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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* \0 F/ C, N3 ?) |0 M7 n2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
! y5 F* ?- `0 D/ S  I" e3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；6 O+ I4 P6 d' L6 c! S

8 M2 L. [- V" I" {8 m7 f9 C4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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% Y+ `3 w! B) y: w, [- Z& z( j" u5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；, `3 j. x: i9 O. s
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；, w  X1 M# U" A- i$ O" }
7、均匀地浇上调味汁；2 F, X0 O0 p! N9 A: m% `
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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3 |6 y) t2 e, }  j& @6 V9 Z  S9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；: l9 a9 A( ]) _
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；! @! g3 b( D! E6 E
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：8 i# U) g: n: L2 z/ D
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
1 [# `% L- t( x! Q“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；! J& f  {# A. s- r% A3 Z
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
: M% u: D/ I3 d) `) @6 k美味提示：+ B5 z& ^: \1 p$ n; b
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
& d4 Z- F6 _3 s5 K$ ]  m) |0 d& [- V2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；8 ]5 t+ G2 a( M. h, X" A( J
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。+ w/ o$ K7 J$ N0 z- t2 Y- b: G: Z. `
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用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！1 r  Q. D2 t  c" _

小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！