【菜系】 家常菜谱
9 m* S3 Q* J. n$ O【主料】 猪肉
% I0 z+ R/ M( j  m, N【做法】 卤
8 `8 ^5 J- s6 s4 ~# _+ \【味型】 酱香
4 o* V5 X* E. ?9 O5 H【成菜】 热菜# j) j6 e1 \; \8 {

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原料：
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6 f+ g( x" m# V3 p, _猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  7 ~. u2 o5 k3 b' T2 Q

, o& p5 y% b4 S  o7 F调料： . ^7 s+ ~8 G( N
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八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克） ( C! e  y5 M7 t9 l8 {

# p# a# _5 a! H做法：
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& B2 |1 F4 `. A  x1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
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2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  " X0 S7 ], J8 j; V: R1 T

, @5 O4 P+ n' p; S5 a! j3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 ) X1 n% R, H" |5 ?  p2 \3 b
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4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 ' Y2 H  |  h9 [" k, D6 @) w
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5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
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超级啰嗦：
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9 c  w. S9 x/ ~' ~**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
# j: E8 f/ L6 T/ Z/ [& @7 h9 T**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
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1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 & [! |1 S' D% H! X
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2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 ! y- j+ o8 |$ Y, y5 c3 U

7 [% T# [2 l1 \$ }2 `3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
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**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。1 @7 S7 a, v8 n: @2 O% ]5 g

1 y( o1 P8 ?% J3 ]$ {5 m**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 ; D6 V2 f5 E! ]9 a

. A3 z1 T8 ]: Z0 p: P, l**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢