原材料
  o' X4 u5 s4 m! Z6 [**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。
& T6 L  J% c. p7 i2 U调味料
/ H6 b! ]) k% H; a% }**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。2 m3 E5 l' c0 P. g/ g2 B
**调料B：植物油2大勺、
) S8 n& Y4 j/ P4 F5 D9 p' P**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。" c( V" B: v1 n5 V  q9 {

# D9 v4 b8 o' p8 O9 d1 S做法% O2 O+ `* l$ g6 w9 w- Z% F4 a
图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
/ `. L/ |8 E2 _图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
  w2 ^' q9 M3 _图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
; T5 D- ]% ]& o( q+ G图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
* T; O2 t$ P# y% R& L图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
* ~. w: u! Z3 P5 a6 M" W' m% E" l图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。# D4 @; G4 j! S  _; |8 t1 ~
图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
9 t$ Y) q1 a7 \' m: Z图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。) V# |7 b( @2 p% h$ F
图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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8 s! l3 g, Y0 C  d经验与感怀4 `3 E2 Y4 ?) e* u3 x3 h' v$ x0 B
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。, k$ w( M# A# ]
**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。" v" c2 v3 P4 Z8 ~1 X, h6 c9 H" F6 A
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。  K. g4 Y$ _4 x3 ~0 M3 x( W3 O) A
**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！& G# ^6 U3 [( c4 v7 W; d5 y

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些; E0 ~4 Y! R: L) ~" o. t( w
蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看8 B, f: l) k! Z
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下