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1楼
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小 发表于 2009-11-11 09:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2[食谱]型男厨房----顺德小炒王[8P]
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烹制方法（三人份）
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材料：香芋（半个）、韭菜花（一把）、虾米（一小把），鱿鱼干（一片）、鱼滑（4两） 0 n/ m0 p4 C8 Q, a, q* ?
调料：海天海鲜酱油（1汤匙）、白酒（1汤匙）、砂糖（1汤匙）、鱼露（适量）
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! ~8 \" P+ i% O) q! W! @1 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。
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' E$ M; G8 g9 O7 [0 P4 W) _2 洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。
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3 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。
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0 I6 W8 T* l. y/ n8 B1 q! `4 芋丝用盐稍微腌一下入味，再入油锅大火炸成表面金黄。 ; o- a2 B, o4 e Q7 W0 a5 n9 @
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% s2 h4 S, W; J1 @5 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。
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6 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入1汤匙酱油、1汤匙白酒、1汤匙糖、适量鱼露以及一点水调味，快速翻炒。
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7 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。
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厨神贴士 $ t5 K5 `( P+ g4 X) a+ a& d
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1.蒸鱼滑前，先在碟底抹油，鱼滑才不会粘碟。
* L b/ w& I8 e# `6 E 2、芋丝先用盐水浸泡一会儿，会比较入味。4 n, O$ S: E G8 Z
3、用鱼露做调味料，可以突出鱼糕条的鲜香味；这道菜无需多放盐，因为鱼露味道较重。& K7 L5 S* ^9 U: a+ u
4、炒这道菜时，油要足火要旺，而且动作要快，才能最大限度地利用“镬气”保留材料的原味。 # [# n) \% }/ f! ]: K4 L2 P# n# U" O" d
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