糖醋小排也是一道全国人民都爱吃的菜了吧，酸甜开胃，小排骨酥酥的、嫩嫩的，谁不喜欢呢？: k% m; V+ D# w' i3 r
小排骨不是一个专门的部位哈，其实还是肋排只是斩成了3-4厘米长的小块。排骨买来后可以请店主给你斩成小块，这样省力气，你就直接说做糖醋小排那么大就行。拿回家自己斩，咱们一般的刀子和砧板都接受不了；6 K( a4 n# o8 a8 V; J' _: b5 O
4 k# g8 q1 o5 E( }4 C
原料：小排骨200克、水淀粉45ml（分两次使用）、酱油30ml、白糖5克、盐5克、香醋15ml、葱4段、姜3片、料酒15ml、芝麻20克
4 Q( V+ P3 O0 ^" w$ C
5 s! W7 j" B$ X$ r) a, D! X5 v" T
' T7 g/ E7 Q) d7 h( r做法：
% B0 }. z1 W( u% q: j+ K; z# q0 ~, e5 _! O+ z+ G9 J3 R
1.小排骨洗净后，加入30ml水淀粉、盐、料酒抓匀，腌制15分钟。汤锅中加入水烧开，放入葱、姜片、小排，一起焯烫约1分钟。直到排骨变色没有血水后捞出，用清水冲洗干净；( G& r0 g, k) {. g6 A) h

5 q& Z0 K4 H5 q7 K% e, ]7 ]* R8 p, ~
2.焯过的排骨充分沥干水分，放入4成热的油锅中用中火炸至金黄酥脆
' n4 [# E' }; W' p6 O9 k3 q8 \* Q: G$ o. z5 Q  `" M
2 m2 `- N+ t! Q+ z( I
3.炒锅中放入200ml清水烧开，放入白糖用中小火加热，白糖煮化后淋入酱油拌匀，然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾匀，放入小排翻炒几下裹上酱汁即可，最后可以撒上适量芝麻。
. s1 c; F) r; e; G7 ]3 V7 J: x
& y# T9 c  i9 H  ?/ W& G
+ |& E: C) B$ T9 S/ P2 z
. r- g' D/ x" ~9 w+ y( L( m5 e$ M6 ~: ~
* @$ K9 s' P2 y3 F3 \) X

1 f, ?3 T% m0 F  H. r' L+ a
: W7 F( e3 I. X! \+ ^4 C' r0 {6 C提醒5 J' Q# H9 k* S. ^
排骨大小适中，这样才会又酥又嫩，太大的块不容易成熟、入味，而且怎么炸都不脆，腥味也比较重。3-4厘米的小块经过焯烫、油炸、烩制完全能熟了，根本不用担心，而且我建议最好是八、九分熟最好吃！
- P1 E9 q4 ~  R0 M5 C
$ M6 \0 N( n8 Q- n  C小排提前加盐腌制一下容易入味，加入水淀粉可以使肉质更加软嫩，放入少许的酒可以使肉容易脱骨，这几点鸡肉、猪肉都通用哈；
, {) t- G9 @/ V# v% K6 T6 f  p" C3 c: x/ p4 T
糖醋酱汁调好味道即可，不需要反复熬，酱油经过长时间煮制，味道会发苦。香醋一定要最后淋入，要不然口感就只会酸，没有香味了！
% F! \8 j5 v6 \, y% o
2 j) J! {- T! R% O5 o$ m) i6 ^+ {& H* u0 o

( n5 ]7 O- h8 \4 e9 m9 K$ H
' \6 X) B2 T* s. i, o" h# e

排骨我基本半月做一次！不过做法基本以 清炖和红烧为主。

美味佳肴，一道开胃好菜，令人难忘回未无穷呀！

这个菜确实很有名，只是感觉做起来太麻烦了

油炸锅始终不太好，; D: Y+ M' T* T& a1 W: g
不容易笑话，# @/ p$ U. Q* Y8 U
我家里做的是不炸的，
$ L* V& `: ?2 s3 G- S也蛮好吃的。

我们这里的糖醋排骨都是拿生粉裹来炸,这样排骨不容易老,而且外面也脆,楼主可以尝试一下

我喜欢吃！看得流口水！外面好多店都没有这道菜，其实偶尔很想啃排骨

正呀、、、又学到野了外面好多店都没有这道菜，其实偶尔很想啃排骨

哇，酱排骨真是非常不错啊，肉一定要炖烂才好吃。

口水都流下来了，糖醋口味是我的最爱。不知道糖醋鱼是不是也是类似做法