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6 ]- O; q) c9 J5 e/ z2 F. [原料：
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4 e  r3 ?. J; \3 q猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。# U* n; q* j0 R# D/ O

# S$ h3 |! D) B( q做法：
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1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
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0 {$ [% P- F' B( G! O0 B  S2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
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; L) p: e, g$ F" s' v, e3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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. M  `/ J9 Q+ \  S+ {5 b4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；: F- X' g6 X2 j& W$ [, ]0 A

! J! o- v% Q9 U$ ^& ]% B/ s% R5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；2 t6 s. u' Z1 {

) h! Y6 t# h& c& g7 ~7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。
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8 R9 y" J. w" z7 z+ X! c蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。
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温馨提示：* W* ?8 k' j2 o0 E2 t# P! m
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；; N- Q% x0 [8 Z0 u$ t

  n0 p" h# Q8 F, j2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
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3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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5 R' g; T. c- I3 z+ n4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
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5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。
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[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。