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主料：
$ z& c. t# c) I3 t5 x0 g' W' u7 h龙岗鸡半只
( g* K  `7 n( J) p* g  e配料：
6 z7 ^" E) J1 i鲜笋一两、 香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。# L& ?: ^& \6 N
调料：
+ Q7 D7 q  ?- f; c郫县豆瓣、花椒、干海椒， 糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。
7 e6 r' T4 R/ j* G' H! W" S' E/ P做法：/ ~' Y4 G' Z( p2 Q
1、油烧热至四五成热时下花椒，干海椒， 煵炒出香味；. o8 F" g+ i1 y1 E& P( A* h. r4 W

1 `% w5 C- J/ p2、下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味；
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2 d) J, w: r. q% ?7 I# C" ?4 v3、转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖， 下笋片和发好的香菇， 移入砂锅。（有的做法中， 鸡块要先过一下油。 我个人认为不划油更能保持鸡的鲜嫩， 但此时一定要用旺火；）
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4、加入泉水。用小火烧二十分钟，连砂锅上桌。) Z1 H, B! i8 H' M
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川厨的糍粑海椒做法：选用完整， 色泽红亮的干海椒在锅中熬煮约八分钟。 捞出海椒， 剁碎。 辣椒水另作它用。 半成品用四五成热的油煸炒至油红亮， 香气四溢时即成。' ^& \. T* @, f( o
没有龙岗鸡，我用了超市里最常见的小嫩鸡 Cornish chicken9 N+ s) c8 s1 N6 h) h5 s6 h

看起来很开胃的哦，就是不知道辣不辣啊，好想试试

看了以后想吃口水鸡了！！！不知道上海有没有这菜的

看起来好香啊！我都流口水了，谢谢楼主分享！回去自己做做

虽然怕辣,但口怕心不怕,也爱吃鸡,爽呆了!

唉呦， 流口水了哦，， 真是极品啊， 楼主很不错， 马上叫老婆好好的学习一下 谢谢再次