质量要求：4 G& ^* A7 M" Y1 s$ i4 X1 o
/ E" M3 J; K" I( Q# R/ Z) Z2 p& M+ M
    肉酥透酥透，色金红，光亮，卤肥浓有胶，包粘蹄胖，甜中带咸。
! h0 f+ C, @' ^, S$ V
, X, y7 d4 X1 T    配料：) T4 v# d& k' K6 D
6 o: B0 F5 A+ C; L0 J
    蹄胖一只（我的那个有五斤）,冰糖，葱结，姜片，红酱油，食盐，料酒，白汤。0 E3 L) [; n( o4 [) e8 G

' {! _8 K0 U( ~( E7 b    初步加工：清洗后用刀在软挡一面顺长剖开，深至骨下，摊开，在左右两侧各划开一刀。, M2 q$ v+ a+ i( ?! Y% m
' T) R4 G+ q) N. K
    烹调方法：. x5 i2 m0 {3 `! F/ o+ X+ N8 ]5 ]

& M' _0 V/ L- F4 t    锅烧热，放油，在旺火上烧至七成熟，投入葱姜爆出香味，加入料酒，冰糖，酱油，盐，白汤 （试看颜色）,调匀，放蹄胖（皮朝下）,概上锅盖，在旺火上烧滚冒气，端至小火上焖1.5小时，焖至蹄胖酥透，皮胖起，摇一下会抖动时为止（很好玩的，哈哈！）
! Q, l' c" b% i& k4 a6 p+ J* g2 M8 ]/ A6 `# @& N5 t1 \2 K, J
    用漏勺取出蹄胖，皮朝上放，然后将锅里的卤放在旺火上，用手勺反复推拌直至卤肥浓有胶，出锅淋在蹄胖上面。% s9 g1 b* {; N
4 }- O/ |4 w+ ?3 b! m
    注：可以选用下列素菜垫底：青菜，菠菜，白菜，（用油蒜茸微煸一下）
) J5 H0 @9 t; z" I
& i  J8 L" p+ J  f2 p- _$ C) |

这菜不错，我看了图片就开始感觉肚子饿了，就不知道跟着做出来有没有楼主的效果

这颜色就很有诱惑力 谢谢楼主的分享啊 学着做下

大菜啊～这吃完是不是得长个5斤肉～～～～

做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享