( E0 ~/ Z6 O4 [$ p1 M6 K$ j / _" E" ]0 h* m5 E 5 d; F# v/ Y0 k/ Z/ }( j0 D★糖汁小排骨★ 1 C. B# R% N% ^2 N: D( Y  Z+ w! N% q4 D 6 d6 s0 `7 x( O8 M3 H

/ L" Q' f3 O8 N% f' e2 ~- }  E , f  V1 W9 n. I0 `2 ~材料：肉小排 500克 6 o. \$ g) {0 n! D: o * J* n, K' Y. a4 p) W　 * v. q. x6 P6 T" Y. l , H8 L) E& z2 C% O调料：料酒、白糖、白醋、盐 . j8 l8 s0 B3 R2 h; S & v4 N, K$ ~1 h) X5 F; N/ j* O( y; P' V 1 a% i* f' k: ?) O; M做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油 - D, p7 R7 \! m8 W: F + _* e# C3 w$ e, v  _$ g# f8 H4 t9 M% y# s 8 \0 u/ r/ [1 h7 t) x8 [% m0 e $ T6 `9 c# m! y- i不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小# z/ O; v6 ?! u! k 5 o0 }4 ]7 y. _( f' x + e. _  K& Z* `: D , w/ Z6 i2 V" R  J 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟0 F) Q2 O# i" S0 I+ ` $ \! L: Z( H& n$ B; e5 k2 _/ V& b# c1 P; K3 O2 h1 W ; L) ?( ]& W% W& S* O+ X1 b差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右 % g/ x  k7 X' k$ A% F- Q1 Q* G& H! E/ L- d3 w 4 B- E7 C* |2 [9 q7 N& O   a9 d. F1 P/ h; n+ q3 |0 g. o 十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了$ J9 I! c1 {. i( i& V 7 ~+ Z# r5 p/ C" f% S* h , T8 G7 x' r3 t% n; i4 v* i 8 h1 X7 e3 Z! B7 r1 q  V8 R不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了 + l; g+ w: Y; X$ P8 z+ P* G6 p' y; M% E6 R5 o4 ?( t) L " N5 n, V2 o& C. U  Z: L( K 6 Y1 g1 U9 E) [6 T& j) b; t& d好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意 : z- Z: v; r% [/ W) K/ E 7 u- F* k4 |; {5 ` % v1 C" e" t+ I* a ! x( n* s: l4 d( M5 b3 [, d: i. F 3 v7 I) O/ X2 ~% T7 d5 D2 E& ?# m( p

, p3 |! _  t0 E/ ^# j  J% \★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★4 G- N8 x! d, {4 S # Y; q, \3 X8 _' v  w3 G

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[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?/ V' H8 G- Q. F- \5 S9 p
因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。" t* V- V% L' ~6 k8 E( T
2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。6 P% v2 n. x* f

$ q- Z7 u  r; _# ^; N哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。