[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：
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; E9 Z" F) ]3 r# u# a羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。5 v" Q; g$ L  P5 F5 g$ A
调味料：
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（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。, X2 D  x" w. o! \$ ~! y- U8 t) a1 l/ ~
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（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。
$ u+ V; K  W* t2 Y) A) a做法：7 c9 i7 l3 \0 k

* P7 m. O& K$ J0 f9 A7 _$ J; p1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]
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) x: O& Z# W8 Z5 K* W5 \2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。/ h. Q- i# w4 H: @, q5 }

% r7 m# G+ u3 {/ L3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。