1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） 9 `3 |" f4 a) i' o) Y  s
2．锅两个 4 c4 W8 ~$ H" o7 Y
3．黄瓜一条
9 p6 E* G4 [: E4．黄豆芽
/ P0 H7 z0 z5 j$ }; C) R5 G5．花椒 4 p! j+ }, u. f. b) }+ W. _! ^
6．红辣椒干 % @; K4 ^! G3 L4 D: q$ ?
7．辣椒油一瓶 6 T: {4 m7 F2 C- @, P
8．鸡蛋一个  
5 ]5 V9 Q$ o8 F【美食做法】
! M# Z$ F* L/ W, z3 `  j1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
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/ l* p9 E/ G9 o7 m) Y* i3． 切好的鱼片 6 p4 c" k0 u' f$ K* A$ a) `% ]

0 ^4 P; T9 K! x7 U4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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9 K4 X1 b. Z9 p# D# \: V3 O5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
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6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。, [% x/ L* N; C' D6 ^' a
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。5 h+ I8 `0 m3 [) ~) M
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9． 花椒与红辣椒干。6 K" @. S3 A* Q7 A
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10． 将鱼片放入水中。
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11． 捞一下。# v  X6 A" C" O% v
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12． 装锅
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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14． 倒入鱼汤的锅内。/ q) g1 k; I6 |8 p! |2 ~. ?  b
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15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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" M! z1 J2 y; s% L16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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" H5 t  c. y7 {+ a# l17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。$ V/ d- O8 \+ y1 I! K- I5 S

! m. F# ^8 @7 k( g18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”7 @, i% Z. ]8 J7 h: c# ?4 Z

8 j5 f8 }! W, R! s# q19. 米西米西
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工艺提示：
# X& |  Y3 K: j　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。" e( ^  I6 Y. W# ?; b
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
4 x+ K. t$ q7 k5 ^, a) z　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。1 }2 Y3 S; {" G; _' F
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
0 X1 V8 X6 `& t1 Y" S  [　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
4 W# e" a* ?0 Q9 e- |$ @　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。' z& g6 `' r! Z% m+ T
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
3 Z, X# q- b7 d# v5 r　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的# U! d+ Y) h1 W3 H2 v  T
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  L9 @. K5 l2 x, f/ Y3 J　　将鱼头、鱼尾切下8 ?7 _8 x; C: Z. v* M4 d& [5 h( b" k1 x
　　
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  x( \3 Q5 r  c　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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　　将脊骨切成小段
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　　将鱼头从当中劈开5 X- n8 A! i  y  j4 S5 R. }
　　
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2 E2 {3 J* u" q5 ?　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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& F( g; f  Y; a7 }　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。. T* {# O; B' y: O, Y
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践