陕西油泼辣子秘方:- z7 o+ o/ Q& W4 G
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　陕西线辣椒 500克 " S1 V! J) M( y+ v

+ |: G- p- [# t# {: B! @% Q　　八角 170克 ) ~9 h% U  ]6 N! l2 H1 V& R1 u4 D7 G$ x
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　　花椒 220克 # K  c4 N& _% J( n

8 M5 p1 u1 z5 c+ w" }: Y5 e; f3 ]5 R　　姜片 150克 / H: ]2 P8 }0 c9 v1 k8 W% ^
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　　良姜 50克 7 h: n: e" i. l% G, ]0 i1 L$ j+ f
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　　甘草 100克 / f- n. @3 H: S

% M) p9 M' N: @; v2 d2 h3 J　　毕卜 50克
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7 [$ g8 z( K, C8 }　　桂枝 100克 ( r% V. a  w3 f9 b4 H

* p' o4 J& ]4 c2 _2 F* U　　桂皮 100克 $ g  F) D; d6 ^6 V5 x$ U1 b/ T

1 o9 Z. v1 u5 }# J4 p1 ^8 k$ X" |　　白胡椒 100克 & ]' J! n0 ]; N+ f! H$ \; `) C" c; f  h

. [1 o8 E' H/ d/ M1 w0 C4 X　　茴香 50克 % S6 d* L, ?' j/ }

% Z0 j& v* J( I. E) a　　肉扣 80克 " ~+ a+ ~1 O5 b% T: d) G
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　　白扣 50克 ' C, A2 {0 g2 j6 x' w. @

0 \  r/ T4 B2 w) j- j5 B% \　　丁香 25克
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　　做法1：
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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+ {7 g  c* L$ M+ K　另附：家庭版油泼辣子 , Y- I3 g+ Q2 U" T6 c5 @

: ?0 D5 K1 a9 Z0 S- B　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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# m2 O/ X( J6 ?7 q1 ~  E0 W　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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2 L* p: |, q1 r% `　　做法：
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 " ^/ n4 \2 X) Y8 j0 t

9 g; c/ L4 D' K+ q0 c) e* {3 g　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 & o; w9 X+ U7 [  c: p

- H( M* I6 x* ~1 j　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 ( d: ^; a( T( j. V3 [+ Z/ X

% T  H9 f$ f( m; l　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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4 Z+ B; N/ ~: g) a6 J　　贴心提示：
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。