. z  l: G0 ~/ `7 C3 D* J3 n“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，! x8 d- |; v" D! ~. m- j

4 g% R2 u2 S6 C" s4 @0 p) R　　咸辣适口。
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配 料# k/ I/ x, ?) ?& v
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。# ?. W) X- ]0 H3 s( ^
特 色" C' `0 b+ B; m& M, z/ L
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
  G, |! X. O4 ?! V, y 操 作' J& G% _0 t) N. Z: C# Q" C
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
' d& `# P: ?# G# B! W　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
' R. Z2 o1 D3 O8 c　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 ( x1 B# \1 Z6 u
　　
( j+ c/ S1 N% Z7 D, }$ D( w3 y' N〔主料辅料〕
8 L+ y. h3 D. [% H    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
$ W" P. F  ~. _　　菜油…………120 克 盐………………2 克
, z; g; g, q: G7 ]$ S( t　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
1 f$ I$ t7 @! x8 |　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
9 g" y+ C) h8 }" n  O( o. u! r& v　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
5 M8 `0 I1 Q8 S4 s* b　　〔烹制方法〕- n* e+ r+ Z) l9 N
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。( n' v, R3 W  c% I
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
8 T- l2 `- K7 f& v　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
$ T, u( s" \. u* L6 L& L0 R　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
) S. G, I% @# [( o　　〔工艺关键〕4 `" ]. p) t; u" O0 _4 N7 Z. p' T
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉( R8 D% b  D# b- }$ d- a
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
0 Y, |6 v) D2 \* z# J. k　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加: j# C& [; l: ^! x
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜4 p: a6 D% Q4 R
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。- Z) n. F# P, |: L& \. D$ c3 M
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制$ u# Z' \/ }. n- f6 A" q. j; M3 y
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错