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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。1 [3 w6 O$ t4 b6 _6 c3 k
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可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！; i/ x" `, p3 S- U

3 b: E# c4 p& v& H% W我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！
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材料：
' U! o% t! @6 w- M5 t1 g2 片白鱼 （flounder）
* t& y' F5 s$ e9 r半盒 嫩豆腐
3 ~. o- i! T) u7 w+ N葱花适量5 X0 S- L5 Y. o& d6 g' n  |
3瓣 蒜 2 {) L$ t( E& r) B  n( A3 B
姜蓉一撮
/ u+ S9 }6 ?  g/ |9 K' k10-15 只 辣椒干
4 y" T% Q8 G$ B20 粒 花椒
3 G  c2 Q; O. w4 g: V( c2 k1 cup 鸡汤（或水） 0 l( G  V$ o5 k* c" H
1/2 cup 油
, o$ ]9 K9 L. T$ T- D1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）& m# g8 J% D/ t+ G
腌鱼料：
1 `' X# T5 I9 Z1 tbsp 料酒, ^/ D3 D7 z5 j) [
1 tsp 芡粉 ' ]9 v6 }; O8 ~9 ^7 k9 Y  C
1/2个 蛋清
5 q% F0 D% k+ L9 ?调味料：
* H( O) O4 z" V8 d, P2 tbsps 辣豆瓣酱
5 z$ j. j, {7 t* ?1 tsp 酱油
2 q$ F- K) ]# o* v' p1 tsp糖
7 s1 K; g0 _7 X- C) C1/2 tsp 辣椒粉
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( p) v" S! k# [首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。
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然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。( f" W1 J; c( t/ B3 G
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。! E+ b5 v8 B7 Y* a5 j% Z" ^
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然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
: {: E7 a( c& Q. _把剩下的油倒出大约一半，备用
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: }; l+ {$ Y$ x# E' ]( d- c然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。5 Q3 V9 K1 a( @' G9 q8 r6 n
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5 E: U1 K( W! b4 E然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。9 }7 U& G8 X" f
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。4 z1 m2 l; ]4 f' N3 |' Z# s
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。 ; q, c# H) G3 ^

  U. G4 J$ F% @不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
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撒上葱花，就好啦！8 i* {2 c+ i! }- P, ?

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, _2 Y' \1 `& x+ R5 X: r好香喔！
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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做7 C3 ~% r9 Q! o' f
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不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。