外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！% c  n  P1 l3 ]0 I6 R
最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。" U: v) n1 E+ M, G: R& C
原料：精牛肉  1 C( l& k0 T6 i+ ?1 c% d
调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油; `# l8 u0 a. s8 \: h) _
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
0 J( d6 @0 K7 q: n. P将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。- U  Z3 X7 d% M7 N( c
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
4 m) ^* w; ^9 g: v) k借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
/ M3 f5 j% l: @6 b/ E将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。* r8 g7 s, E2 }" T
在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。9 j( u# K) \4 U& m5 o
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。; x% I0 q( F1 K# O+ E! T
出锅盛入洁净容器就好了！5 g6 X% x6 v, X( [7 p

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已经焯好水的牛肉片& }2 s# e/ ^( ~( A1 B

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炒料
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! s5 p1 K1 Q: v  G: J4 \1 g' \  l下牛肉5 b9 J* A7 i' C/ j1 h

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慢慢炒( G, A. s$ g, d; C
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软硬合适就关火; V* p  ^9 e: j8 T$ l3 D: k1 Y/ G

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& ]( J+ C" J( K- \# E  u充分拌匀* P  w5 T6 H2 p( }% G4 G) |/ q

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3 r/ a9 h  A; m% a2 Z* Z9 y( t成品
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成品7 K1 _% O1 W6 N, o+ m* j0 x

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1 g+ u" \; Q$ {4 u[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好
1 W8 ~0 E% ]  t0 a1 W1 b有机会买点牛肉自己做来看看1 u4 z0 L/ ~+ w6 A
支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？
; ^: K( \( W. `) F
# O3 F# Q. n& L0 E3 k谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。