大理砂锅鱼的做法
* E8 _* Q  Z& K% A3 B菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
, i2 `* N. Y+ d; O0 l, X& u( W  U' s工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：9 Q( E4 X9 Y  U- U: q
主料：大黄鱼800克
% G; Y8 n( {( \# Z+ N: K辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克9 M$ k! r  V) g# |& D
调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克' L. x6 @4 Y! B) R1 _5 B
大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
4 e) H0 g/ f9 I6 z7 V2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
$ v  `" Q) L3 M  i) S- R4 ], i3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；
, }, U5 [% x/ n$ o, t( |" D) O, O4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
7 z1 D* u) K0 p# A4 T$ u5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；0 Z% [& k- b8 {2 \/ C
6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
3 U' f- a0 ~1 O. ~/ `7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；% x3 c% R% @. ^7 n( o
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；0 r  _% d: Z2 m2 i" g
9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；' D# u4 H* T) @7 f$ m4 o8 u
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
9 {% t$ {+ p" V( ^+ D11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；' e& {1 C9 i3 t+ [4 H; \
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；! h3 d% v# G+ {
13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。7 E+ b$ y/ O* l8 ~2 y! H( k3 g4 z' p
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大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 , g0 E; E0 o' _+ _. N1 t
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
& R: l8 S- I  h  L  r3 b海参：海参不宜与甘草、醋同食。% j! ]8 o- |# ^9 _
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我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。$ {0 H7 `# o4 T
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9 O( _( @5 O3 ]9 T5 V- F' S( O[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享