[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
$ |0 |0 z4 c9 w因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。& |9 H4 S. X2 m- e! z
首先来摆下食材' c1 p) O! R% Y# L9 t
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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* w  M( M( a) B! i7 j# Z# T/ z因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），2 G4 F) }2 p8 p0 f2 ?) O1 x& b
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好* |7 m0 b$ Q% Q; {7 `% R

" o- ?# g3 q9 z. f2 V- y因为的个头比较大，所以必须剁开，5 H0 k: K6 J' k- a* h7 D% }
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块* Q8 a+ l  u, E. K  j
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下" U8 E2 x$ q4 g: e) H
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好- f) ~. {: Q# H' M8 V
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
9 t. k( k* k4 @4 P& A$ [% z- G- r0 @科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜/ n# H' k: e4 h  v- ~
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了, T5 x6 y6 ~  ]4 T% ]- }3 r' m
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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+ P" U' e" [; j5 x2 ~7 W  e炸差不多的时候加上酱汁, S" h3 v- Q  k
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀) M; E1 C/ R( V! s' [
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
' j) `" Z- y( O9 L1 V自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
3 o" G- O. D, o* @9 [然后加上水1 D* z9 O4 O9 e4 Y. z5 U7 _

% F, k  f0 J0 W% s; _6 @然后就要往汤里加料了) o5 \& i. g, N5 h- e! g
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）2 ~) h/ M  i& \0 r" \' C- r0 D
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
1 O: `# `" f: ]- N0 e" a可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
: p' s$ _; v) [2 X6 K我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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最后在汤面上铺上豆腐。
/ f" Z  [( S4 e. S' l, `开锅以后，小火慢炖. O8 @/ P# q1 P+ c4 A" O
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了$ a, l6 ^/ ?7 g' p8 n( v
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
: S, [( d% Z) R我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好, f% r% T) g0 I% m

* k% \! \  F' w) j( ^; v因为量大，直接用盆上的" ]. F5 [  D) B, J, }
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
& ~% H" t3 Y0 v. C) j老香了
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