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藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
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- O, r6 `5 v) a8 ~藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
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鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
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【酸辣藕片】
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原配料：藕　枸杞　干辣椒& \8 t5 }) Y9 [$ q$ l1 D
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调味料：盐　味精　白醋　番茄酱& E: O% _/ f, t! D
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１）藕先去皮切片，放锅里焯一下放凉水内备用。2 W: h6 _5 R& Q, G
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２）热锅倒油，开小火，放干辣椒煸香。& ~! ]  n* U6 s5 G3 _" t& q& |
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３）倒入适量的番茄酱，快速地化散，太干的话可以加一点点水。) \) s+ k/ F8 J- v# s! d# E1 Y0 h9 j& I

8 A; G% u7 C1 V. c- ?9 p& s４）倒入藕片翻炒，加盐、白醋和枸杞，最后加味精就可以了。" d* `5 [( A/ A9 J! C% p

) A5 u+ \: W, \: _3 `% V' e*喜欢吃酥烂些的，可以焯久点，不然稍微过一下水就可以，这样比较脆*
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简单美味的凉菜，不过听说莲藕是湿热？是真的吗？