《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。
8 J: P6 m9 N  C  ]; ?7 I原料：
9 D8 w9 k! }' h& C草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。
+ ]  n: W0 A7 I9 v; `6 V腌制料：5 B. w: u7 H3 v* G6 U$ H, f
姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
# j( [/ }* S- z) L* b调味料：5 ?/ ~* J, }2 k% H
生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
6 B: m* p" K2 ]" N5 O水淀粉：
* h* E  Y/ e" A+ V3 \玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。
+ a) W, C7 h1 Y* F+ _* K做法：& N7 P* k$ Y- X% L7 y" r" H
1、草鱼背肉及腩肉切成小段；
- f+ t5 T$ l+ ]2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；
% Y; @9 |8 J9 c3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎
. `/ Y4 d# ], Z. R! t4 k4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；" s3 v$ }$ W+ u4 I. a
5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；: w: M" j  O8 S9 \" W
6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；
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; c  p4 \' G3 m; Q+ h& J( p7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；1 [/ ~% [) G$ u9 a' p2 b) o) `% `
8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；- X- Q$ X8 H/ f6 ?, W  n
9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；
% N, e9 Y5 Q! G. O, W10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。9 O  X* U0 ?- ^/ w+ _/ x6 W

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$ K. F+ [0 S  D  [[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。
) H/ K6 d5 \2 L谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！5 }8 S4 Z  h% S9 z3 @5 R# i7 o
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这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。