- q2 F# K4 g- F  {2 x/ ]# R
$ }! U" o4 H+ K$ c' M主料：排骨500克，皮蛋250克。& U9 R" i( B& N: ^, ?0 r

0 V7 X& j) Y4 G5 N5 G6 o配料：鲜红椒10克。
0 r& l* s0 |- X- v) b+ v% Y/ b7 v& D5 G9 j7 K% P4 d+ G& S
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。& r3 g. @8 y2 }) P* n
# R6 i6 L# |" M3 x" J
制法+ K; f& P( [% I7 f9 {- E: m
* F0 Q2 Z. s- ]/ a4 O
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。
( ^2 l: t9 D) k- ~8 u
# |% ~1 u& t) M  a. ^# H  C* c! N2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
( ?3 o+ l" K0 V; F, @. R
1 y/ l9 Q, V; ?- i* ~3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。
5 H: A& Y) }' [+ H
: F" {! E- W. A: E: C特点
$ _! I% p* ~+ x; ?6 s
) p2 i: q8 m" @, y, N1 U造型美观，鲜香微辣。

这道菜很特别,我从没想过皮蛋和排骨煮一块,有机会试试

这道菜让人一看就流口水，好好学一下，有机会做着吃

问下皮蛋的腥味有什么方法能去除呢？看图片貌似皮蛋没煎过

不过感觉皮蛋只是周围的点缀，但这道菜还是满有特色的

这个做法还真是头一次见到，不知道味道如何。回头找机会做次尝尝

从来没有想过皮蛋可以和其他食物一起炒相当有创意阿

这个做法还真是头一次见到,不知道这二种菜品混在一起口味如何.
5 Q' K5 Y" e' B6 V) }* c不过,造型还是蛮好看的.

这道菜还真没吃过啊。我吃过炸鸡蛋吨排骨那味道就是个好。想必这道菜也是不错的有机会吃下吧

皮蛋也可以油炸?倒是第一次听说,改天试试