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美味酸菜鱼
7 l; Q& L4 D( S- q　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
8 n0 S: |. {% G. M' }( }. c  T+ q　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
- |! C5 N( ]& D( o+ M7 h　　3、剪去鱼翅 . z; [6 D. p4 V7 C4 k+ O' G" k
　　4、将鱼切成段。
8 m. ~3 o& q3 [& m, r2 j0 F　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 3 I! E! d8 w6 W4 v5 k- N" u
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步 2 D8 L) M. ~; L! t& W, A
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 - ]& E, U: ?1 d# X
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
8 [. M! C4 B' K2 q: H+ b( ]) \　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
4 R& h4 R5 r% z) a6 J　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
; o4 k* o, I+ T( I/ h4 g1 y　　11、切酸菜，成段
3 v2 [, s1 h& Z4 z　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
' w) z9 I0 ^  H　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
  l# ]# Z/ u0 {9 C; A! m　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... ! m0 ^5 d5 n, W3 n) @
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ ! M: o( ~( s# h' W2 p; k+ _, A
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雪菜黄鱼 5 U  v8 ?! B! l) }0 e3 `( [
　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳 ( {7 Y& l; s( u& Y. t
　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 * o$ N5 P( \5 t- k
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 0 V+ E( ^9 P$ ]0 G4 Q; U( U. H
　　制作：
. `! |$ X  d  O) h　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块； 8 w  Q- m# r' E$ o4 A. j
　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； 6 }( R* J. E2 S7 X' h
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法国的多味鱼汤
6 i  T! J  Y" w  H2 T) o8 n( w　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
" i0 r+ m7 L( g! L　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 8 d/ r8 @8 O8 K& y( p& `( B$ u
　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 " e, }+ {" L$ J- k  s
　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
5 i1 T' _7 o, A& {0 H9 T　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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0 \, Q- W2 R% d* ]' R- A5 r- |5 S' g锅贴鱼 # D0 {- N% t9 n% b$ [' T% c0 M7 ?
　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳 : O- O; f/ L& f; |. y' D
　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
% C" q- }8 u- ]4 G+ t　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
/ X# J( C* T0 ]; G4 ~　　制作：
* O' \- A6 j3 T' G) F/ }+ k/ q) Z6 U2 a　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
/ F1 P, i8 _" L9 @; C7 l　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； . v3 ]7 J) Y, l' D
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层； 3 e% P- k) T) w
　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末； ) ^: {. q) g1 l/ r# y7 u' G/ M
　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,； . g! J6 s: E$ T' k# `  X
　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成9 V% Y- }' @5 F/ h, W5 R! c

9 \# }  l; D9 z8 ^5 l' \- w3 c别样的风味：清蒸黄鱼
: }/ n9 j6 b/ n5 s　　材料：黄鱼一条约一斤
0 }' n# G( I/ |) K8 l  U　　做法： - H6 b: K8 e6 ~1 H: w: v
　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； & X  t$ [& ]+ ^0 G1 G" J
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼； & H$ |. c- ?2 N* K, v
　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
$ i5 ~1 o# n$ L　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 2 A! A) R+ A( n5 Q( z& \. B
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泰式明炉回头鱼 + n, T/ M( h, Z9 {5 T
　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 * \& D8 B  q! d0 u6 T
　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
; i, s0 m, w2 x& X9 x' P　　制作： . ?" B; c4 W' n0 \1 R0 G8 C
　　☆先将鱼洗杀干净；
: g! U+ l, G; g: i/ N　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
& k5 \% d( x) a; e) o0 W6 X　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
: g# V: {0 C8 V, b; i) j2 U　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。 5 H* R' |* @1 H0 B4 S( R7 P* a
　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。1 r& e7 @3 U1 P5 V" \
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橄榄烤金枪鱼
3 _9 F* p! y6 z+ z  d0 e1 F& a8 Q　　150g的金枪鱼 " W/ B' F; V1 k( D, D
　　12个小洋葱 7 r" N. Z% F( G) T% V8 V
　　100g黑橄榄 : B0 f4 C; z' P* T9 W- L
　　两个比较硬一些的西红柿 . i/ _! F8 C+ @( a5 r8 L
　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
, R' ]8 Q! c' J! t- t　　两勺糖
) L& p# b! d$ r! @　　一勺醋加一勺红酒的调料引子 ! j. B6 N2 N3 s* {. C: J
　　盐和胡椒粉 0 c( `# G) S- Q7 ?! z
　　准备调料汤的方法： ( H& C) G' N- `' a0 E% F
　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 * U4 e4 k$ }3 `7 n* v, }; q7 @2 F6 G
　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。 3 z; o2 D/ j0 g6 D, U
　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
( \. q. }# [! p4 _6 r0 C: e$ ~　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
. H7 V: B/ g  [& u" G　　制作方法：
  i, z; \; i  i) g) v　　将烧烤架加热 & G* |' E: b* h
　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 : w3 N- o( E4 A& s
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
4 N# y' s4 u5 H+ I' g　　加热调料汤。 + z0 `. ?8 w) ~4 j" a9 F
　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish