DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。
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$ e( l$ S$ y' D& ]6 A0 R鸡翅DIY，其实更好吃
  X9 z+ f+ Q/ P0 a* ~: {7 \　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！" X9 g$ W7 c  A0 Q# Y9 u. N9 f

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调料可自选
+ d+ z" d$ F! T' d6 |　　NO.1无油烤翅. v+ W, a1 ~2 J3 q
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。2 M1 ?! B+ z$ o% u
　　●烹饪用具：微波炉、竹签5 K5 C, D; E, c; ]8 I+ D, i
　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)
8 O/ D; c1 ?) V9 D7 Z0 T& y　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉
; `$ d5 ], l% a　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。& z' _3 I" x3 ~; d2 J  k7 ?7 \
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。/ r- j& o" c# V' H; w2 q

* C. A" p  j3 _: L7 R1 z腌制鸡翅也很重要& r8 g7 W% u+ y& Y9 W! H

2 m; ~+ \! |2 Q. O) kNO.2香菇鸡翅
8 j% c7 y/ {4 e( N　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。" s# `5 ]! O% e* V
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。5 ]- v8 l* z% T2 d+ e1 U. y. Z4 H
　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。
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! ?- D- K) Y+ |野外烧烤鸡翅也很香' d: j" U. R# x- ^

( j: P: x5 |7 R( Y+ W: cNO.3卤鸡翅
% p. h' Y1 x1 s　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)6 z, c6 j- k& O4 w- {
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。
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$ T, U: l" n8 U9 c% R$ N1 g; d8 _红烧鸡翅
+ I/ j- o, V8 Z　　NO.4红烧鸡翅
0 ~/ ~' z3 C9 o4 L; C　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋  T/ p6 B; T' ~8 u
    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。
2 @! d4 V) q: W0 `* t　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
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烤好的鸡翅" f2 i, b8 c1 ?9 ~; K1 H
　　NO.5醪糟鸡翅
$ Z1 Y# f- B4 S6 ^5 N- c% {　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
3 y: N2 ?( C4 O. p　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。
# j+ {; [0 j3 n" Y" p2 U+ m　　NO.6三杯鸡鸡翅) F$ R1 U/ K5 c+ r% Q
　　●主料：鸡翅中
, a- E2 j7 W: W  m% X　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
% ^2 B6 {1 b" j9 m3 E5 ^　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。& m/ s* l5 f. G( o
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。/ r5 ^2 W$ q0 A% }! N$ `3 v0 w7 {
　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。! K1 M) L& ]: a
　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。1 Z$ S: ?, w8 C* Z$ l

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) `4 G( ^0 K9 t7 j: A% d: _　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。/ H& c. Y6 \" ?6 \2 K: e2 ~/ i0 ~, G
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　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。; Y/ X& |' ]+ ^

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7 e! f9 l6 j2 [, {% y　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。/ q5 I8 u5 a# Z2 P! c

* ^' k5 m) P: q7 Y# d　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
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　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。# M" A0 w" p5 v7 `$ t

- [, M' s6 F% S  _　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。
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　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
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8 n4 T! E: t( {/ T. C) ]　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。4 _( V% Z0 F" e$ l! m" Z

2 R6 C8 k) v7 W　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。6 o& ~( G- a3 |! n

6 N; d# s* X: s0 B9 m　　如何加工处理翅
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　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。
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( {. z7 h& b" Y& Q　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。# j2 T" c/ r- O4 {2 ~9 G' ]
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　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。3 j  h8 Z2 J1 w! k
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　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。
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4 ~' ?! U( Z! z9 P  |　　觅食地：. c) n; G- e! F' O2 }$ n
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　　刘记烧饼& |+ t( R, S) P1 ~
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　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。+ Z3 B: u& p+ Q9 z1 o% l) r$ l/ y
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　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。6 Y7 r7 X( p: t' M$ Z

6 V( q4 ~2 O, \4 F; y! U) T+ G　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。& ^, {( y8 Z8 C6 b6 ]; t

- b1 v! j- o9 E# M! _　　静旺运6 r9 Q2 E: G" H2 R

+ V/ L& G1 r' F( `+ m　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。; r. Z1 J0 x: L. K( k
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　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。2 M# ~* o; b; j3 J; i- G
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　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!