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“扬州好，茶社客堪邀。
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”0 q& u& _' t' ^. E: j
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。# A: h! b9 E5 W! F4 C$ p
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说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，0 `3 W' h, o% W6 U. _4 |9 j: P
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，1 k/ d+ C* E7 s1 ]/ _  I
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。, t- \$ [; x0 q3 P9 L
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" O& B! q  R3 B1 n( g" n5 ]看似简单的一道大煮干丝，
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9 H7 t  R$ i) r" ]' K# N: p/ N- s完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。$ M% D! G) e1 y# j* }* P
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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7 Q7 f- }! f9 P7 A$ b面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！9 w0 |9 f& ^8 D. r, K! c: V

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6 f/ N* \3 J; }( f+ u& N' ^! s& B& J大煮干丝
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+ j, i9 n% b5 g原料介绍：) G4 J0 V) a$ }: p/ ~, [

9 t' x+ H7 O4 @' B( R5 ]/ C淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）( ^- w: ?" }7 Y$ E/ {% \6 A2 A
  
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1.在扬州有专门煮干丝的大方干。9 U) c, j$ H( c8 D
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到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 4 B1 o1 |- q2 ~" m' p
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。( E% [, d- W3 M/ D
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，" q8 K6 }" Y: j! f2 g( C: ~& d. `

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4 Z3 @" a( h! g) i( x9 t+ r% w) C6 I3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。& N1 H& w: l0 g* r) o8 W0 |9 O
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+ V' y$ S/ O- l9 Q大煮干丝的关键步骤* w4 \+ X1 Q, i; {

' _. U& `+ Y7 I* u片干丝
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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7 _$ m$ t) `" x/ L9 G% M! h2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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开煮
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# ]. x% \+ O' T: h) T0 G1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。3 _8 _2 |. |- e' D
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。& ?* c3 a6 Q+ N" \5 K
  
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。% R* D) l3 o* i9 S5 _* }
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。0 \( F. {3 X! W* a( [

( d* d+ R5 Y  O0 F( V- z& t5.起锅点麻油。 1 Z. s0 u( t: U& v. p

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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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) D# L2 e) t2 e" b豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
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佐茶佐餐之佳品。
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！